Els 5 errors més comuns que trenquen la vora del teu ganivet
Un ganivet professional esmolat és l’eina més important de qualsevol cuiner. No només fa la feina més ràpida i fàcil, sinó que també és més segur; una vora esmussada requereix aplicar més força, cosa que augmenta el risc que el ganivet rellisqui i provoqui un accident.
No obstant això, molts cometem errors quotidians que, sense adonar-nos-en, estan destrossant la vora de les nostres millors peces. Aquests mals hàbits no només t’obliguen a esmolar amb més freqüència, sinó que redueixen la vida útil de les teves eines de tall.
Aquí et mostrem els cinc errors més comuns que cometen fins i tot els cuiners experimentats, i com evitar-los perquè els teus ganivets es mantinguin impecables per molt més temps.
1. El Rentaplats: L’enemic silenciós
Ficar els teus ganivets professionals al rentaplats és l’error número u. Encara que sembli pràctic, aquest electrodomèstic és un assassí silenciós de la vora per tres raons principals:
- Detergents agressius: Els sabons de rentaplats solen ser molt alcalins i abrasius. Amb el temps, aquests químics són corrosius per a l’acer d’alta qualitat, especialment en els ganivets d’acer al carboni o Damasc, provocant taques i oxidació.
- Xocs i cops: Durant el cicle de rentat, els ganivets es mouen i xoquen constantment contra altres estris de metall. Aquest contacte brusc esquerda la vora instantàniament.
- Calor i humitat: La combinació d’alta temperatura i humitat prolongada és especialment perjudicial, fins i tot per a l’acer inoxidable, ja que debilita l’estructura molecular de la vora, fent que s’esmussin amb més rapidesa.
La Solució: Renta els teus ganivets a mà immediatament després d’usar-los amb aigua tèbia i sabó suau. Asseca’ls completament amb un drap abans de guardar-los.
2. Utilitzar taules de tall inadequades
La vora d’un ganivet es ressent cada vegada que impacta contra la superfície de tall. Si utilitzes el material equivocat, el desgast es multiplica exponencialment.
El pitjor material que pots utilitzar és el vidre, el marbre, la ceràmica o el granit. Aquestes superfícies són més dures que l’acer de la vora. Tallar sobre elles doblega o fractura la microestructura de la vora de la fulla, creant micro-osques amb cada tall. És com colpejar-lo amb un martell diminut.
La Solució: Utilitza sempre taules de tall de fusta tova (com l’auró o el bambú de bona qualitat) o, l’opció més recomanada en cuines professionals, de polietilè (plàstic) d’alta densitat. Aquests materials absorbeixen l’impacte, esmorteeixen el cop i prolonguen la vida de la vora.
3. Emmagatzemar els ganivets en un calaix
Si guardes els teus ganivets solts al costat de forquilles, culleres i altres estris, estàs permetent que la vora sigui colpejada i fregada cada vegada que obres o tanques el calaix. Un frec constant contra altres metalls o la fusta del calaix és suficient perquè aquesta vora perfecta es converteixi en una punta roma.
La Solució: Inverteix en un sistema d’emmagatzematge segur. Les millors opcions són:
- Tacs de fusta: Asseguren que la fulla només toqui la ranura de fusta.
- Barres magnètiques de paret: Mantenen la fulla visible i separada, sense contacte amb altres objectes.
- Fundes individuals o protectors de vora: Ideals si necessites guardar-los en un calaix o transportar-los.
4. Rastrejar el menjar amb la vora
Aquest és un hàbit molt comú que es veu fins i tot en programes de cuina: una vegada que has picat cebes o pastanagues, utilitzes la fulla del ganivet, de forma perpendicular a la taula, per raspar i empènyer els aliments cap a l’olla.
En raspar el menjar amb la part tallant, estàs forçant la vora lateralment contra la taula. La vora és forta de dalt a baix (en el moviment de tall), però extremadament sensible a les forces laterals. Aquest moviment el que fa és doblegar la punta de la vora cap a un costat, destrossant-ne l’alineació i esmussant-lo a l’instant.
La Solució: Gira el ganivet. Utilitza el llom (la part superior, no esmolada) de la fulla per raspar i moure els aliments de la taula.
5. Utilitzar el ganivet per a tasques no destinades al tall
Un ganivet de xef és una eina de precisió, no una navalla multiusos ni una palanca. Usar-lo per a tasques per a les quals no ha estat dissenyat garanteix danys seriosos:
- Obrir llaunes o taps d’ampolla.
- Fer palanca per separar aliments congelats.
- Raspar residus secs o gel d’una superfície.
- Tallar ossos durs (excepte si és un ganivet de carnisser específic).
La Solució: Tingues sempre a mà una eina multiusos o una espàtula per a les tasques que no siguin estrictament tallar aliments. Utilitza els teus ganivets professionals només per al que estan fets: tallar i llescar.
Evitar aquests cinc errors és el manteniment més senzill i econòmic que pots donar a la teva ganiveteria. Si cuides la teva vora, la teva vora et cuidarà a tu.
